牛肉 部位介紹
本篇簡單介紹牛肉各部位名稱及用途，由於牛肉的部位及用途廣泛，因此有遺漏的還請多多包涵喔!
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01 肩胛部|Chuck
此部位由於運動量多，筋肉結實，因此需要先將筋做處理
如此口感才會軟嫩。
Blade steak 板腱牛排：清修後適合做牛排、燒烤等料理，未清修則適合燉滷。
Flat iron steak 翼板牛排：此部位較為柔軟的部分。
Chuck tender 肩胛里肌：肉質偏硬，適合做切片或燉滷。
02 肋脊部|Rib
此部位主要在背的前段部位，運動量少因此肉質柔嫩，此部位油花分布均勻
是十分合適拿來做牛排的位置。
Prime rib 肋眼：肉質嫩帶彈牙，適合碳烤
Ribeye steak 肋眼牛排：由肋脊部中間取出來的肉，肉中有油有筋，也是台灣所稱的沙朗牛排
可說是最受歡迎的也被人熟知的部位。
Short rib 牛小排：位於牛肋與肩之間，油脂分布均勻，肉質柔軟甘甜，不論燒烤、煎或放進爐子烤都合適。
03 前腰脊部|Short loin
此部位因為運動量較肋脊部多，所以肉質吃起來有嚼勁。
New York strip 紐約客牛排：肉中帶點細筋，風味十足
Porterhouse steak 紅屋牛排：腰肋骨兩邊的肉，中間有塊丁骨，上面是紐約客，下面是菲力
因為中間夾著丁字型骨頭，所以又稱「丁骨牛排」，因為可以一次吃到兩種口感，是饕客最愛。
04 後腰脊部|Sirloin
沙朗牛排，靠近牛屁股的部位，因為價格較平易，所以為經濟的牛排選擇
沙朗(sirloin)在美國是指後腰脊肉，而在台灣"沙朗"同通常是指"肋眼牛排"(Ribeye steak)
05 里肌肉部|Tenderloin
菲力牛排，整隻牛最軟嫩的位置，取自牛隻腰內肉的部位，此部位運動量少，因此肉質較為細緻，油脂含量低
建議吃低熟度約莫三分即可，因為過熟肉質變硬，就無法品嘗出菲力肉質的軟嫩口感。
06 上腰脊部|Top sirloin
無骨沙朗，跟紐約客接近，是整塊後腰脊部比較柔嫩的部位，也適合做牛排
沙朗（Sirloin）在美國是指後腰脊肉，而在台灣”沙朗”一詞通常是指”肋眼牛排”（Ribeye steak），下次吃牛排不看一下菜單的英文是寫Sirloin還是Ribeye喔！
07 下腰脊部|Bottom sirloin
是最大塊的沙朗肉，肉質偏硬。
08 牛臀肉、後腿肉|Round
此部位的特色是運動多，肉大塊，筋肉較粗，油脂少，因此有些餐廳會拿來做
特大塊牛排，中間部位因為肉質較硬、可以用來燉肉，或是切片燒烤。
09 前胸肉部|Brisket
肉質較堅韌，不適合做牛排，通常拿來做牛腩。
10 胸腹肉部|Plate
吃在口中有股香味，肉中富含油脂，適合切片燒烤或著當火鍋肉片。
Plate胸腹(五花)：適合拿來切片做燒烤
Hanger steak 橫膈膜中心肉：肉質軟嫩
Skirt steak 側腹橫肌牛排：橫膈膜外圍，常用來做牛柳
11 腹脇肉部|Flank
此部位在後腿跟部前面一點，可以做成各樣熟度，料理方式多元。
12 牛膝部|Shank
牛的腿部，口感風味似牛見，適合燉煮且富含膠質。
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